討論主題: 食用油品的安全問題
引言人:宇森 ； 紀錄:靖元
本週課程:(宇森準備相關資料，與同學們分享並進行討論)
資料閱讀:宇森的補充資料(按我連結)
一、討論分辨油品的方法:
(1) 搖一搖: 好油泡泡比較多，泡泡消失的也較慢，泡泡浮上去的速度也較慢
壞油泡泡較少，泡泡消失的也較快，泡泡浮上去的速度也比較快
(2) 擦一擦: 抹在手上，好油容易吸收；壞油不容易吸收，也很黏手
二、油品相關知識分享:
(一)食用油大致可分為植物油、動物油、堅果油等
(1)植物油包含:椰子油、玉米油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、花生油、菜籽油、紅花籽油、芝麻油、大豆油、葵花油等。
(2)動物油包含:豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油等。
(3)堅果油包含:杏仁油、腰果油、榛果油、澳洲胡桃油、山核桃油、松子油、開心果油、核桃油等。
(二)壞油中可能加入棉籽油、色素、銅葉綠素、銅葉綠素鈉、人工香料、食品風味劑等物質。
(1)近期常被討論的銅葉綠素在油溫100度以上時容易溶出重金屬物質；而銅葉綠素納則是在300度以上的油溫時易溶出。
(2)棉籽油產生的食品安全問題:
棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來，精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一。
但棉籽中含有一種有害物質為棉籽酚，棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。
根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009的評估，棉籽酚並不具有基因毒性，惟過去實驗結果亦顯示，純綿籽酚對男性的生殖毒性，在於會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等，特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成，所以可能進一步導致不孕。
***妮真老師補充資料(按我連結)
***本週作業***(記錄於筆記本上，若有相關資料亦可浮貼於筆記本):
1.查詢黑心油品公司有哪些及相關報導。
2.目前政府對黑心廠商的罰則及相關資料。
3.補充查詢:鹿角菜膠對人體的影響。
下週一樣由宇森擔任引言人，主題為【黑心廠商追追追】~敬請期待!!
引言人:宇森 ； 紀錄:靖元
本週課程:(宇森準備相關資料，與同學們分享並進行討論)
資料閱讀:宇森的補充資料(按我連結)
一、討論分辨油品的方法:
(1) 搖一搖: 好油泡泡比較多，泡泡消失的也較慢，泡泡浮上去的速度也較慢
壞油泡泡較少，泡泡消失的也較快，泡泡浮上去的速度也比較快
(2) 擦一擦: 抹在手上，好油容易吸收；壞油不容易吸收，也很黏手
二、油品相關知識分享:
(一)食用油大致可分為植物油、動物油、堅果油等
(1)植物油包含:椰子油、玉米油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、花生油、菜籽油、紅花籽油、芝麻油、大豆油、葵花油等。
(2)動物油包含:豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油等。
(3)堅果油包含:杏仁油、腰果油、榛果油、澳洲胡桃油、山核桃油、松子油、開心果油、核桃油等。
(二)壞油中可能加入棉籽油、色素、銅葉綠素、銅葉綠素鈉、人工香料、食品風味劑等物質。
(1)近期常被討論的銅葉綠素在油溫100度以上時容易溶出重金屬物質；而銅葉綠素納則是在300度以上的油溫時易溶出。
(2)棉籽油產生的食品安全問題:
棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來，精煉之棉籽油為世界各國烹調使用之植物油之一。
但棉籽中含有一種有害物質為棉籽酚，棉籽酚為棉花自我防禦物質，天然存在於棉花中，為植物抗毒素，用以預防害蟲與疾病。
根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009的評估，棉籽酚並不具有基因毒性，惟過去實驗結果亦顯示，純綿籽酚對男性的生殖毒性，在於會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等，特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成，所以可能進一步導致不孕。
***妮真老師補充資料(按我連結)
***本週作業***(記錄於筆記本上，若有相關資料亦可浮貼於筆記本):
1.查詢黑心油品公司有哪些及相關報導。
2.目前政府對黑心廠商的罰則及相關資料。
3.補充查詢:鹿角菜膠對人體的影響。
下週一樣由宇森擔任引言人，主題為【黑心廠商追追追】~敬請期待!!
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